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「ヴェンサーメ」 アンチェストラーレ

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【ワイナリー「サンタ・ルチア」について】
『 希少な土着品種を復活させ、自然と向き合うワイナリー 』
エミリア・ロマーニャ州の東南、ボローニャから車で約1時間、メルカート・サラチェーノにワイナリーはあります。
景観の素晴らしいなだらかな丘にある畑には様々な植物が自生しています。
祖父の代からの自然豊かな土地で、農学博士号を持つパリーデ・ベネデッティ氏が1990年代終りにワイナリーを設立。有機農法・ビオディナミにも取組み、サンジョヴェーゼ、アルバーナ、土着品種の珍しいファモーゾ、チェンテジミーノといったぶどうでのワイン造りを始めました。
醸造においても自然に敬意を払い、天然酵母発酵、SO2の使用も瓶詰時に必要最小限、全く使わない醸造も模索しています。
ソフトプレスしたジュースの中にCO2を充満させることで酸素を追い出し酸化を防ぐ工夫もしていて、そのCO2も再利用しています。
サンジョヴェーゼは搾りの柔らかさからくるソフトなアタック、それでいてサンジョヴェーゼ・ロマーニャにしては奥行きの深さを感じます。ワインはどれも澄んで透明感があり、
ミネラリーなニュアンスも感じます。
自給自足を心がけ、自家製のサラミやチーズなども作っています。
子供の頃に祖父の背中を追って走ったぶどう畑、セラーでのワインの香り、その記憶がパリーデ氏のワイン造りの源になっています。

【商品説明】
ワイン名:「ヴェンサーメ」 アンチェストラーレ
産地:イタリア/エミリア・ロマーニャ州
タイプ:ロゼ微発泡ワイン/フルーティーな辛口
品種:サンジョヴェーゼ 100%

【特徴】
葡萄は手摘にて収穫後、選果・プレスを行います。野生酵母でゆっくりと発酵、途中温度を下げ翌年初めまで静置後、酵母と共に瓶詰し9ヶ月かけて発酵・熟成。濾過はせず酵母などのオリが溶け込んだ「にごりスパークリングワイン」です。

色合いは艶のある鮮やかなピンク色、柔らかくきめ細やかな泡立ち。野いちごやラズベリー等のチャーミングでフルーティーな香りが鼻腔をくすぐります。
料理を優しく包み込むような穏やかな味わいの中に、酵母特有の旨味やピンクグレープフルーツを彷彿とさせるほろ苦さも感じられます。
自然派特有の「にごりワイン」を是非一度お試しください。

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